カルネステーション浅草店さま

カルネステーションは2010年に誕生した焼肉バイキングのお店です。牛肉、豚肉、鶏肉のさまざまな部位をはじめ、海鮮や焼野菜、サラダ、そしてカレーやお寿司、デザートまでがバイキング形式で食べ放題。ランチはなんと、都内最安値級の60分1,045円(税込)、ディナーは60分1,260円(税込)からコースをご用意しています。ここ浅草店は全200席の広々とした空間で、浅草エリア最大級の焼肉食べ放題のお店。ランチ時には2、30名の団体のお客様を乗せたバスがどんどん来て、多い時には500名もの方が来店されるんですよ。

オープン当初、当店は近隣の方に向けたお店でしたが、6、7年くらい前から中国人観光客の「爆買い」が話題になり、当店でも広さを生かして海外からの観光客を受け入れるようになりました。まだ「インバウンド」という言葉もそれほど浸透していなかった頃ですね。当店は駅から離れていることがネックでしたが、逆に大通りに面しているというメリットを生かし、バスツアーの受け入れを始めると、圧倒的なコストパフォーマンスで瞬く間に人気をいただくようになりました。中国、台湾、ベトナムからのお客様が多く、ガイドさんや旅行会社の方々には広く知られています。

通常出しているリーズナブルなメニューとは別に、「せっかく日本に来たんだからいいものが食べたい！」という外国人観光客向けに、黒毛和牛やタラバガニのコースもご用意しています。海外の方はベジタリアンが多かったり、宗教上豚肉が食べられなかったりと、食に関してもいろんな多様性がありますよね。バイキングなら自分で食材を選べるので安心してお召し上がりいただけるというのも、当店が外国人観光客に受けている理由のひとつだと思います。日本人の方がいらっしゃると、逆に海外にいるような雰囲気が味わえるかもしれません。もちろん席さえ空いていれば、予約なしでも入店いただけますよ。

当店はスタッフも多国籍なんです（笑）。ネパールやバングラデシュなど、半数以上は日本人じゃないスタッフ。いろんな言語が飛び交っていて面白いですよ。団体の外国人観光客には必ず日本語が話せるガイドさんが付いていますが、お客様と直接話せるスタッフがいるのは重宝されているようです。

当店では以前、黒の無地のTシャツや、そこへ背中に赤文字で店名をプリントしたものをユニフォームにしていました。これが、黒っぽい服装のお客様も多いので、広い店内ではあまり目立たなかったんです。そこで「飲食店 ユニフォーム」などのインターネット検索で目立つデザインを探し始め、出てきたのがランドマークさんの「ユニフォームタウン」でした。ユニフォームタウンは目的の商品が探しやすくて、操作性もいいと思います。いろいろと見ていくうちに、当社の代表から、「思い切ってアロハシャツにしよう」という提案が。一口にアロハシャツといってもデザインはさまざまある中、僕が選んだのがこちらです。当店ではイエローを、銀座本店ではレッドとブルーを採用しました。

このアロハシャツはユニセックスで、サイズは3Sから3Lと豊富なのでどんな体型の人でも着られます。ポリエステルの割合が高いので、すぐに乾くのもいいですね。ホールスタッフだけではなく調理場のスタッフも着るものなので、濡れやすい調理場でも早く乾くのは快適だろうと考えました。夏場は1枚でサラッと着られますし、冬場は中に1枚着ればオールシーズン対応できます。

長年勤めているスタッフには特別に、左胸に名前の刺繍を入れました。お客様から見た時に、名札を付けているよりも刺繍の方が、しっかりしたスタッフだと信頼していただけるんじゃないかと思っています。プリントではなく刺繍にしたのは、高級感があり、洗濯しても取れにくいというメリットがあるからです。

さらに、寒い時のために裏パイルのトレーナーも発注しました。バーガンディは赤系で目立ちつつも、ビビッドではなく渋い色味なので年齢も性別も問わないと考えてチョイス。少し細身でスッキリとしたシルエットですが、サイトにさまざまな体型のモデルさんたちがズラッと並んだ「サイズ別着用スタイル」があったので、自分に合ったサイズを選びやすかったです。

実は黒の無地からアロハシャツに変わると決まった時に、多くのスタッフから「イヤだ！」って言われたんですよ（笑）。確かにこのギャップは最初は抵抗があったでしょうね。でも、慣れると意外に着こなせるもんです。スタッフの年齢層は20代から60代と幅広いものの、みんな似合っていますよ。お客様にも急にアロハシャツに変わった時には驚かれましたが、「明るくなったね！」と言っていただきました。事実、顔色も明るく映っているんでしょうね。お客様から声をかけてもらうことが増えたので、広い店内でもスタッフがどこにいるかが分かりやすくなったに違いないと感じます。

スタッフ側も、普段着ではなかなか着ない柄はワクワク感があり、何だかテンションを上げて接客ができるような気がしますね（笑）。団体さんを接客するにはスタッフ同士の連携も大切。ユニフォームはチームワークを高めるひとつのアイテムとして効果的だと思います。最初はスタッフに反対されても、当店のようにカジュアルな飲食店は目立ってナンボです。焼肉屋さんでアロハはなかなかない（笑）。そのギャップが他店との差別化になり、当店ならではの個性や面白さにつながっているんじゃないでしょうか。