株式会社カワイハイさま

株式会社カワイハイの前身である有限会社カワイハイは2000年に設立されました。西麻布のバー「ドランカー」の経営からスタートした会社です。「カワイハイ」という変わった社名は、前の経営者がハワイ好きで、現地の町名から付けたんだそうです。従業員の平均年齢は26歳と、若い世代が活躍しているのも当社の特徴。入社5年で年収1000万円も可能という、働く人の想いに応える体制を整えています。

ニクアザブのオープンは2011年。西麻布店を皮切りに、恵比寿や六本木などへと店舗を広げていきました。最も新しい店舗は、2020年4月にオープンした私が店長を務める二子玉川店で、7店舗目になります。私は焼肉事業の立ち上げ時から当社に在籍していて、当初は増えるとしても2、3店舗ぐらいかな、と思っていたんですが、まさか7店舗になるとは、正直驚いています。地道にやってきたことが実を結んだのでうれしいですね。

当店の一番人気は、A5ランクの黒毛和牛や朝に締めた鶏など13種類の肉を10種類のタレで楽しめるコースです。3,000円の「おまかせコース」と、ワンランク上の楽しみを味わえる4,500円の「セレブおまかせコース」があります。来店の前日までに予約していただければ、コースの肉を無料でケーキのように盛り付けることもできますよ。肉ケーキは各テレビ局の昼の情報番組に何度も取り上げられました（笑）。

当店では従業員が責任をもって、お客様の目の前で、お好みに合わせた加減で肉を焼きます。従業員には火の加減から肉の特徴までみっちり教えているんですよ。肉のうんちくは奥が深い。中心温度は58度で、たんぱく質は68度以上で固まるなど、細かいことを言えばキリがありませんが、今日はこれぐらいにしておきます（笑）。どのお店も駅からすごく近くて訪れやすい立地なので、ぜひ足を運んでみてくださいね！

私は二子玉川店の店長であり、実は共同経営者でもあります。当社には店舗の立ち上げ費用を会社に預託することによって共同経営者として独立できる「独立支援制度」があり、その制度を利用して独立した第1号が私なんですよ。一般的にはお店を開くなんてハードルが高いものですが、当社の場合は1からスタートするのではなく、これまで培ってきた店舗開発計画や立地開発、初期投資などのノウハウをそのまま生かすことができ、会社のサポートもあるので、安心して独立できました。

当店ではお一人様や少人数向けのカウンターと、家族連れやグループ向けのテーブル席をご用意しています。インテリアのデザインは、ほかの店舗と同じデザイナーさんが手掛けていて、ビアホールをイメージしたワクワクする空間。オープンキッチンなので大きな包丁で肉を切り出す迫力のシーンも見られますよ！まだオープンしたばかりなので、すべてがこれからですが、ニクアザブの強みを生かしながらグループ他店にはない個性を出して、さらにいい店を作り上げていきたいですね。

ニクアザブのユニフォームは、初めはTシャツだけで、その後はポロシャツになって、冬はパーカーを取り入れて……と、割と無難な変遷だったんですが、私は個人的に、もっと見た目を良くしたいと思っていました。そこで、焼肉店というよりカフェのようなユニフォームがいいんじゃないかと会社に提案したら採用されたんです。まず取り入れようと考えたのはエプロン。インターネットで探して気に入ったのが、ランドマークさんの「ユニフォームタウン」で扱っている、アメリカンデニムメーカーで世界的に有名な「Lee」のエプロンでした。胸当て付きと腰から下に着けるミドルエプロンを注文し、色は両方ともホワイト×ブルーを選びました。どちらを着けるかは各自に任せています。

そしてユニフォームタウンの豊富なラインナップにはTシャツもたくさんあったので、エプロンと一緒に頼むことにしました。選んだのは、ポリエステル100％で通気性が良く、吸汗速乾機能があってサラっとした着心地のドライTシャツ。ブラック、ホワイト、ネイビーのベーシックな3色で、こちらもどれを着るかは従業員に任せています。Tシャツはニクアザブすべての店舗共通で、エプロンは希望する店舗が取り入れているんですよ。

プリントは、エプロンには白で、ブラックとネイビーのTシャツには白、ホワイトのTシャツには黒で「Nikuazabu／Since2011」と入れました。この文字はお店のロゴマークというわけではなく、私がデザインしたものです。特にデザインを学んだわけではないですが、こういう作業が好きなもので（笑）。有名なスポーツメーカーなどのプリントを参考にしたんですよ。

次はキャップを制作しようと考えていて、頭の中はキャップのことでいっぱい。私のチョイスは見た目重視なので、よりかっこいいデザインを探すつもりです。もしかしたら、ランドマークさん以外の会社に頼むことになるかもしれません（笑）。他社に負けないように、どんどんいいデザインの商品をそろえてくださいね！

このユニフォームは性別や年齢に関係なく、みんな、すごく似合っているなと思います。特に週末の忙しい日に働くのは精神的な負担になることもありますが、みんなで同じユニフォームを着て働くことで仲間意識が高まり、モチベーションアップにつながっているのは間違いないですね。

最後に、私の今後の夢は当店が世界的に有名なレストランガイドで星を取ることです。当店は肉のコストパフォーマンスに絶対的な自信があるので、夢ではないと信じています。これからどんどん店舗が増えていけば、新たなユニフォームを制作する機会も増えていくので、その時は、また私がデザインを考えたいですね。